當(dāng)你在盱眙當(dāng)?shù)氐牟蛷d點(diǎn)了一份300元的小龍蝦套餐,，有大約150元利潤(rùn)會(huì)落入餐廳老板的口袋,，另外還有大約60元利潤(rùn)，是被養(yǎng)殖戶賺的,。

　　盱眙縣被稱為“中國(guó)龍蝦之都”，人們最常吃的經(jīng)典口味十三香小龍蝦就由此開創(chuàng)。除了餐館,，盱眙當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了從養(yǎng)殖到加工，再到配送和終端的完整產(chǎn)業(yè)鏈,。

　　當(dāng)下,，龍蝦產(chǎn)業(yè)也已成為盱眙的支柱性產(chǎn)業(yè),，全縣龍蝦養(yǎng)殖面積83.5萬畝，達(dá)到百億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模,。全縣擁有小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品加工企業(yè)70余家,，超過1/4的人口(20多萬人)從事與小龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村居民人均純收入中約1/4來自小龍蝦,，整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的規(guī)模約是全縣GDP總量的1/4,。從盱眙走向全國(guó)的龍蝦餐飲加盟店更是超過2000家，各類網(wǎng)店近2000家,。

　　是什么造就了盱眙的“龍蝦之都”地位,？進(jìn)入“十四五”，全國(guó)淡水龍蝦已形成4000多億規(guī)模的大產(chǎn)業(yè),，群雄逐鹿的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已顯現(xiàn),，盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)又要靠什么在競(jìng)爭(zhēng)浪潮中繼續(xù)保持優(yōu)勢(shì)？記者深入盱眙當(dāng)?shù)匾惶骄烤埂?/p>

      今年龍蝦養(yǎng)殖面積超疫情前

　　四月中旬的盱眙,，溫度適宜,，距離盱眙小龍蝦正式開捕已經(jīng)有了近一個(gè)月的時(shí)間。

　　第一財(cái)經(jīng)記者在盱眙小龍蝦養(yǎng)殖基地看到,，池塘中間分布著數(shù)個(gè)圍成正方形小池塘,，上面分別標(biāo)注了蝦的重量：4-6錢、6-8錢等,。

　　養(yǎng)殖戶老王介紹,，捕蝦的時(shí)候如何將蝦的大小分類，這和捕蝦網(wǎng)的孔的大小有關(guān),，有的專門捕小蝦,，有的專門捕大蝦。當(dāng)然最后還要經(jīng)過更精確的人工篩選,。

　　“前幾年的疫情對(duì)我們還是有一定影響的,，因?yàn)槲锪鲉栴}，養(yǎng)殖的蝦銷出不去,?！崩贤跽f。

　　2022年,，由于全國(guó)整體疫情較為嚴(yán)重,，物流不通暢，餐廳需求也銳減,，在一定程度上影響了湖北,、江蘇等地小龍蝦從業(yè)者的生意，部分供應(yīng)商的小龍蝦價(jià)格也有所下跌。

　　2022年4月底,，江蘇省一位小龍蝦供應(yīng)商彭先生表示,，當(dāng)年小龍蝦的銷量整體下滑30%了左右。當(dāng)時(shí),，湖北省的一位小龍蝦供應(yīng)商也告訴第一財(cái)經(jīng)記者：“前幾天,，我們的大青蝦陡跌了十幾元，在往年同期是沒有出現(xiàn)過這個(gè)現(xiàn)象的,?！?/p>

　　至于疫情對(duì)龍蝦產(chǎn)業(yè)的影響，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán),、盱眙天源控股集團(tuán)董事長(zhǎng)張曉東則告訴記者：“整體來說,，龍蝦產(chǎn)業(yè)受到疫情的影響是存在的，因?yàn)榇饲跋M(fèi)群體足不出戶,，導(dǎo)致了消費(fèi)能力的下降,，但是這幾年電商渠道的銷量應(yīng)該是整體處于上升的階段。新的一年,，老百姓的消費(fèi)需求也在不斷增強(qiáng),，所以我們今年要抓住疫情之后的消費(fèi)爆發(fā)之年?！?/p>

　　盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)是盱眙縣人民政府為加快推動(dòng)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，于2009年成立的國(guó)有控股公司。公司的主要業(yè)務(wù)就是從事盱眙龍蝦品牌開發(fā),、盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合技術(shù)研發(fā),，打造集科研、育苗,、養(yǎng)殖,、捕撈、深加工,、調(diào)料飼料生產(chǎn),、物流配送、餐飲終端和循環(huán)經(jīng)濟(jì)為一體的盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈,。

　　而在此前很長(zhǎng)一段時(shí)間,，盱眙當(dāng)?shù)氐凝埼r產(chǎn)業(yè)鏈都是各環(huán)節(jié)相對(duì)分散創(chuàng)業(yè)的模式，養(yǎng)殖戶,，加工戶,，餐飲店多是分屬不同的農(nóng)戶或家庭,。

　　隨著盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，電商渠道已經(jīng)深入盱眙田間。在走訪盱眙小龍蝦養(yǎng)殖基地的過程中,，記者就注意到,，在養(yǎng)殖場(chǎng)的幾個(gè)池塘中間,，來自某電商平臺(tái)的工作人員搭起了一個(gè)“田頭直播間”。

　　早在2022年“618”大促期間,，由某電商平臺(tái)的系列直播活動(dòng)就已經(jīng)來到盱眙,，通過短視頻+直播的形式，深入龍蝦養(yǎng)殖及加工基地,，將盱眙龍蝦全方位地展現(xiàn)在全國(guó)觀眾面前,。

　　而隨著今年防疫政策的優(yōu)化，以及電商渠道的持續(xù)發(fā)力,，預(yù)計(jì)盱眙的養(yǎng)殖面積將超過疫情前的2019年,。龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)方面透露，在2019年,，盱眙小龍蝦的養(yǎng)殖面積80.08萬畝,，年產(chǎn)8.05萬噸，交易量12萬噸,。當(dāng)前,，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)已擁有91萬畝養(yǎng)殖面積。

　　當(dāng)?shù)佚埼r產(chǎn)業(yè)的體量變化并沒有受到疫情的太多影響,。2021年,，盱眙龍蝦的養(yǎng)殖面積就達(dá)83.5萬畝，年產(chǎn)14萬噸,、全年交易量17萬噸,，總產(chǎn)值達(dá)181億元，占全省龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的三分之一,。在這181億元中,，第一產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖總面積83.5萬畝，產(chǎn)量14萬噸,，產(chǎn)值64億元,；以龍蝦加工為主導(dǎo)的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值32億元；以餐飲為主導(dǎo)的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值85億元,。

　　記者通過采訪了解到,，盱眙小龍蝦養(yǎng)殖的平均毛利率在40%左右，一位龍蝦養(yǎng)殖從業(yè)者透露,，若不算人工成本,，一畝地的龍蝦，大概一年貢獻(xiàn)幾千元的利潤(rùn),。而對(duì)于餐廳來說,，銷售小龍蝦的毛利率可達(dá)50%以上。不過，疫情的那幾年,，餐飲行業(yè)不景氣,，利潤(rùn)相對(duì)低一點(diǎn)，價(jià)格也低一點(diǎn),。

　　到了小龍蝦淡季,，養(yǎng)殖戶們靠什么賺錢？據(jù)記者了解,，每年的3月到6月是最適合小龍蝦養(yǎng)殖的季節(jié),，這個(gè)時(shí)期有著最適宜的溫度，但是盱眙小龍蝦養(yǎng)殖戶們并不會(huì)在淡季閑下來,。

　　每年6月,，蝦田里就插上秧苗開始種水稻了，12月份就可以收割稻子,。相較于以往水田只種水稻不養(yǎng)蝦,、養(yǎng)蝦的池塘不種稻，現(xiàn)在“蝦稻共生”的模式,，有效提高了稻田使用率和養(yǎng)殖戶的收入,。

　　此外在淡季，盱眙還能售賣冷凍小龍蝦,，而且冷凍小龍蝦的售賣還少了地域限制,，可以銷往全國(guó)各地。

　　盱眙小龍蝦走向世界難在哪

　　記者與當(dāng)?shù)厝耸拷涣髁私獾?，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的崛起,，首先得益于良好的生長(zhǎng)環(huán)境帶來的龍蝦高品質(zhì)。由于地處洪澤湖,、淮河水網(wǎng)地帶,，湖泊密布，水質(zhì)優(yōu)越,，盱眙龍蝦也以“三白兩多”(腹白,、腮白、肉白,，黃多,、肉多)而名揚(yáng)天下。

　　過去幾年,，盱眙先后被授予中國(guó)生態(tài)龍蝦第一縣,、中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、國(guó)家稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū),、全國(guó)稻蝦共生標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū),，以及江蘇省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化先行區(qū)等榮譽(yù),，盱眙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園也入選國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

　　而之所以能夠從江蘇省內(nèi)同區(qū)域的地區(qū)脫穎而出,，盱眙龍蝦的總產(chǎn)值占到全省龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的三分之一，也與當(dāng)?shù)卣B續(xù)舉辦了23屆龍蝦節(jié)的推動(dòng)分不開,。龍蝦節(jié)不僅提升了盱眙龍蝦品牌的知名度和影響力,，也拉動(dòng)了當(dāng)?shù)叵M(fèi)和盱眙縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　2000年,，盱眙縣委縣政府決定舉辦“中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)”,，開創(chuàng)了龍蝦節(jié)先河。后來,，“盱眙龍蝦節(jié)”變成“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”,，千人龍蝦宴、開捕儀式,、龍蝦行業(yè)論壇,、農(nóng)業(yè)和旅游資源、推介招商等活動(dòng),，令盱眙龍蝦從走向全國(guó)進(jìn)而銷往東南亞,、加拿大及澳大利亞等地。

　　比如2007年,，第七屆中國(guó)龍蝦節(jié)就從盱眙延伸到南京,、上海、浙江寧波,、北京,、深圳六地舉辦。在盱眙投資的浙商中,，至少有一半是通過在寧波舉辦的龍蝦節(jié)吸引來的,。

　　再比如今年3月18日，第二十三屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)盱眙龍蝦開捕儀式上,，不少龍蝦餐飲,、調(diào)料企業(yè)紛紛亮相，展示盱眙龍蝦烹飪新技藝,、新菜品和盱眙龍蝦調(diào)料新產(chǎn)品,，吸引了一批潛在投資人士和采購商。

　　不過,，在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里,，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很大程度還是依賴于本地餐飲，在規(guī)范化流程,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及高質(zhì)量地在全國(guó)范圍內(nèi)推廣,、搶占市場(chǎng)方面,，還存在不少短板和痛點(diǎn)。

　　盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)可以算是當(dāng)?shù)匾?guī)模最大,，產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)最齊全的企業(yè)了,，該公司董事長(zhǎng)張曉東談到盱眙小龍蝦目前發(fā)展中的痛點(diǎn)時(shí)，就提及了龍蝦種苗的研發(fā)進(jìn)度問題,。一般來說,，種苗的質(zhì)量高低直接決定了蝦的體重、每畝的蝦產(chǎn)量,。

　　第二個(gè)痛點(diǎn)則是小龍蝦的流通問題,。“因?yàn)辇埼r是鮮活的水產(chǎn)品,，所以流通環(huán)節(jié)很關(guān)鍵,，它要通過一定的運(yùn)輸條件送到千家萬戶，所以冷鏈,、倉儲(chǔ),、物流這一塊是我們未來要發(fā)力的點(diǎn)?！睆垥詵|說,，“第三個(gè)就是我們需要不斷進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)新品種是不斷在追求的,?！?/p>

　　記者通過采訪了解到，盱眙小龍蝦的蝦苗或者新鮮小龍蝦,，目前只適合運(yùn)往幾小時(shí)之內(nèi)的路程,，遠(yuǎn)了就難以保證它的存活率，這也是為什么盱眙蝦苗主要還是在省內(nèi)養(yǎng)殖,，新鮮小龍蝦主要在省內(nèi)消耗的重要原因,。“蝦苗運(yùn)輸基本都是冷鏈運(yùn)輸?shù)?，但是上限也就幾個(gè)小時(shí),，因?yàn)樗纳]有那么強(qiáng)?！表祉酏埼r集團(tuán)相關(guān)人士表示,。

　　此外，除了運(yùn)輸問題限制了蝦苗的外送,，在養(yǎng)殖技術(shù)方面,，小龍蝦一般在3-8月比較好養(yǎng)殖，除了因?yàn)檫@段時(shí)間溫度適宜,，還和小龍蝦自身的繁育季節(jié)有關(guān),。要想把苗賣到海南或者昆明等一年四季溫度都較為合適的地區(qū),，延長(zhǎng)產(chǎn)期邏輯上可行，但是蝦苗供應(yīng)本身存在繁殖季的局限是個(gè)問題,。

　　而要開拓海外小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)就更不容易了,。盱眙龍蝦集團(tuán)上述人士對(duì)記者透露，運(yùn)往國(guó)外有物流成本方面的問題,，對(duì)小龍蝦來說性價(jià)比不是很高,。“其實(shí)中國(guó)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)足夠大了,，當(dāng)然,，出海也可以擴(kuò)大我們的品牌價(jià)值,?！?/p>

　　除了物流問題，在海外市場(chǎng)的需求端,，小龍蝦的市場(chǎng)體量和市場(chǎng)需求也都比較小,，很多消費(fèi)者可能只是嘗個(gè)鮮，尚欠缺市場(chǎng)引導(dǎo),、消費(fèi)習(xí)慣的培育與成長(zhǎng),。

　　IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜表示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在國(guó)外接受度太差,，市場(chǎng)體量很小,，并非屬于藍(lán)海市場(chǎng)，因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣很難培育而市場(chǎng)前景并不看好,，最多只是針對(duì)中國(guó)人聚集的新移民等狹小市場(chǎng),。

　　政府推動(dòng)下的“二次創(chuàng)業(yè)”

　　而在國(guó)內(nèi)，不管是盱眙還是湖北等小龍蝦的主要產(chǎn)區(qū),，目前都未跑出一個(gè)上市公司或者是全國(guó)性的大品牌,。

　　對(duì)此，柏文喜分析,，小龍蝦屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品,，很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)品那樣的標(biāo)準(zhǔn)化與統(tǒng)一性，而且養(yǎng)殖地域分散,、參與企業(yè)眾多,、受養(yǎng)殖環(huán)境局限影響，很難通過行業(yè)整合出現(xiàn)全國(guó)性的大企業(yè),，因此多是以產(chǎn)地命名的地理品牌,，也就很難出現(xiàn)全國(guó)性的大企業(yè)品牌。

　　以盱眙為例,，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)主要是活蝦養(yǎng)殖,，以當(dāng)?shù)叵癁橹?，供?yīng)本地以及周邊的水產(chǎn)渠道和餐飲企業(yè)，本地以及周邊地區(qū)消費(fèi)了盱眙50%以上的小龍蝦,。

　　盡管存在諸多限制,，盱眙當(dāng)?shù)卣€是在尋求各種破局之道，希望把這一支柱產(chǎn)業(yè),，從百億級(jí)帶上千億級(jí),。

　　在當(dāng)?shù)卣苿?dòng)的“二次創(chuàng)業(yè)”過程中，新種苗的誕生讓這個(gè)目標(biāo)更近了一步,。

　　據(jù)記者了解,，在“二次創(chuàng)業(yè)”之前，盱眙當(dāng)?shù)刂饕寝r(nóng)戶自發(fā)的分散式創(chuàng)業(yè),，養(yǎng)殖戶大多采用“一次放苗,、多年養(yǎng)殖”的養(yǎng)殖模式，易出現(xiàn)產(chǎn)量不穩(wěn)定,、龍蝦規(guī)格變小的情況,。而“二次創(chuàng)業(yè)”主要以提升盱眙產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力為重點(diǎn)，突出的正是傳統(tǒng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)布局的工業(yè)化思維和產(chǎn)業(yè)化方向,。

　　2022年,，盱眙縣出臺(tái)了《盱眙縣“十四五”期間龍蝦產(chǎn)業(yè)二次創(chuàng)業(yè)行動(dòng)方案》，首先就是大力支持規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)和種苗“芯片”問題的解決,。

　　如今,，苗種問題已經(jīng)有了突破。2023年3月,，龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)與江蘇省淡水水產(chǎn)研究所聯(lián)合發(fā)布“盱眙紅1號(hào)”龍蝦新苗種,，平均收獲體重提高18.62%，畝產(chǎn)提高18.8%,。

　　據(jù)龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)相關(guān)人士介紹,，“盱眙紅1號(hào)”在完成審定后，將投入市場(chǎng)銷售給農(nóng)戶,?！拔覀兊凝埼r具備生長(zhǎng)速度快、養(yǎng)成規(guī)格大,、性狀穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì),，預(yù)計(jì)農(nóng)戶每畝可增加約500元的經(jīng)濟(jì)收益?！?/p>

　　而在“二次創(chuàng)業(yè)”開啟之后,，盱眙縣還建立了一個(gè)集交易、流通,、集散,、倉儲(chǔ)等功能于一體的綜合性交易平臺(tái)—全球龍蝦交易中心,，以進(jìn)一步提升盱眙龍蝦的市場(chǎng)占有率，更有效率地把盱眙的龍蝦賣出去,。

　　第一財(cái)經(jīng)記者了解到,，此前，盱眙縣的小龍蝦交易大多是在老舊的綜合市場(chǎng)里面進(jìn)行的,，這種綜合市場(chǎng)里不光有賣龍蝦的,，也有賣水果蔬菜的，并沒有一個(gè)單獨(dú)賣龍蝦的場(chǎng)所,，而全球龍蝦交易中心專賣龍蝦,，占地面積約198.5畝，總建筑面積約17.3萬平方米,，是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的現(xiàn)代化淡水龍蝦交易中心,。

　　今年2月20日，首批68家商戶簽約進(jìn)駐全球龍蝦交易中心,。在這個(gè)龍蝦交易中心里,，涵蓋了龍蝦等農(nóng)產(chǎn)品展示,、交易,、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、冷鏈物流等全鏈路功能,，提供龍蝦交易全產(chǎn)業(yè)鏈一站式服務(wù),，以緩解上述提到的物流痛點(diǎn)。

　　在龍蝦交易中心的物流中心,，客戶預(yù)定的龍蝦實(shí)行分區(qū)域管理,，以便更有效率地將龍蝦發(fā)往全國(guó)客戶手中。目前,，交易中心已與順豐速運(yùn)等建立緊密合作,。

　　此外，“二次創(chuàng)業(yè)”還促成了盱眙與不少大企業(yè)的合作,，最直觀的幫助就是,，為盱眙小龍蝦開拓了更廣闊的銷售渠道。

　　目前,，盱眙縣政府已經(jīng)與阿里巴巴集團(tuán)簽訂盱眙龍蝦原產(chǎn)地直供基地協(xié)議,，與盒馬鮮生達(dá)成產(chǎn)地直供戰(zhàn)略合作，構(gòu)建了鮮活龍蝦產(chǎn)地直供的合作模式和渠道,，還與叮咚買菜合作共建盱眙龍蝦加工廠,。

　　為了盱眙小龍蝦這一單品，盒馬組建了專門的買手團(tuán)隊(duì),，還在內(nèi)部成立了品鑒團(tuán),。這兩支隊(duì)伍挑選,、鑒定小龍蝦所秉承的標(biāo)準(zhǔn)共有6條——清水喂養(yǎng)、科學(xué)飼養(yǎng),、個(gè)頭飽滿,、腮白肚白、蝦黃誘人,、肉質(zhì)Q彈,。2022年夏季，兩個(gè)星期之內(nèi),，盱眙龍蝦就在南京所有盒馬鮮生門店內(nèi)上架,，并同時(shí)進(jìn)駐無錫。

　　整個(gè)2022年,，叮咚買菜賣掉了2.5億元的盱眙小龍蝦,，累計(jì)銷售深加工鮮活龍蝦產(chǎn)品120萬份，實(shí)現(xiàn)銷售收入近7000萬元,，直接帶動(dòng)盱眙本地同規(guī)格龍蝦收購價(jià)格同比增長(zhǎng)約5元/斤,，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)增效、農(nóng)民增收,。

　　而盱眙縣與叮咚共建的龍蝦超級(jí)工廠,，是在2021年上半年開始試投產(chǎn)的，并且參與了上海疫情期間的保供,，當(dāng)時(shí)產(chǎn)線所承接的商品,，主要就是小龍蝦預(yù)制菜。

　　超級(jí)工廠的總面積達(dá)15000平,，每天能夠加工活蝦4萬斤,，也是盱眙用工業(yè)化思維，推動(dòng)盱眙龍蝦延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈的探索,。

　　第一財(cái)經(jīng)記者了解到,，在龍蝦超級(jí)工廠成立之前，這里本身也是從事凍蝦生產(chǎn),，但并非預(yù)制菜加工,，產(chǎn)能大概是每天2萬-3萬斤左右。彼時(shí),，來盱眙進(jìn)行小龍蝦常規(guī)采購的較多,，比較少有企業(yè)深入進(jìn)駐做預(yù)制菜加工。與叮咚合作之后才引入了小龍蝦預(yù)制菜的加工產(chǎn)線,，進(jìn)行了一系列的生產(chǎn)合規(guī)改造,。

　　2023年4月，叮咚買菜又宣布與盱眙縣深入合作，在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育,、研發(fā),、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈，讓盱眙龍蝦只需24小時(shí),，就能從蝦田送到全國(guó)消費(fèi)者手中,。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在傳統(tǒng)的流通過程中,，通過物流從源頭到水產(chǎn)市場(chǎng)再到餐廳烹飪,，再到餐桌，中間的過程較長(zhǎng)也較復(fù)雜,，由于新鮮小龍蝦生命力不夠頑強(qiáng),，只有冷凍或者預(yù)制的小龍蝦才能送到全國(guó)各地。

　　不過,，近幾年,，隨著保鮮、物流技術(shù)的加強(qiáng),，以及預(yù)制菜供應(yīng)鏈的完善,，盱眙小龍蝦出省的占比越來越高。

　　如今,，在小龍蝦養(yǎng)殖基地,，工作人員每天清晨6點(diǎn)便將捕捉的鮮活小龍蝦放入冷藏車，運(yùn)往旁邊的超級(jí)工廠,。

　　清洗是烹飪環(huán)節(jié)開始前的重要步驟,，工業(yè)化清洗對(duì)衛(wèi)生的把控要優(yōu)于大多數(shù)線下的人工處理,，這也是小龍蝦成為預(yù)制菜熱門品類的原因,。兩個(gè)小時(shí)內(nèi)的三道清洗環(huán)節(jié)：清洗、浸泡,、超聲波氣泡機(jī)清潔,，確保龍蝦達(dá)到腹白、腮白,、線白這三白的標(biāo)準(zhǔn),。

　　清潔完成后的活蝦，開始進(jìn)入加工流程,。冷吃小龍蝦保質(zhì)期僅6～7天,，最大的難點(diǎn)便是保質(zhì)期的控制，加工環(huán)節(jié)的溫度和環(huán)境衛(wèi)生管控尤為重要,。

　　最終包裝完畢的小龍蝦,，會(huì)在第二天凌晨2點(diǎn)運(yùn)往全國(guó)各個(gè)地區(qū)。次日一早，上海等地的用戶就可以在手機(jī)上下單了,。

　　“二次創(chuàng)業(yè)”帶來的與企業(yè)的合作機(jī)會(huì),，不僅僅是幫助拓寬銷售渠道。相對(duì)傳統(tǒng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈,，當(dāng)下的養(yǎng),、產(chǎn)、銷等每一個(gè)環(huán)節(jié),，都通過數(shù)字化通道變得更加通暢,，同時(shí)也提高了整個(gè)鏈路中的標(biāo)準(zhǔn)性。一條從原料端到生產(chǎn)端,、物流端,，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦數(shù)字化工業(yè)化生態(tài)供應(yīng)鏈，已在“二次創(chuàng)業(yè)”的洪流下誕生,。